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【转载】香酥可口的【 干炸蘑菇】  

2013-09-02 17:51:32|  分类: 养身 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自似水流年《香酥可口的【 干炸蘑菇】》

这道菜是好多年以前跟朋友们一起在饭店里吃到的,本来饭店是没有这道干炸蘑菇的,是其中一位朋友要求做的,他跟饭店的厨师说,把蘑菇像做干炸里脊一样炸一盘然后撒上椒盐端上来就可以了,大家都觉得匪夷所思,但因为这位朋友跟饭店的老板挺熟的,厨师就真的这样做了一盘干炸蘑菇,没想到端上后,味道特别好,很受大家的欢迎。之后,这位朋友告诉我们,他去过很多饭店都这样要求过,也有很多饭店将这道菜收入饭店的菜单,他每次都跟我们吹嘘,这道干炸蘑菇是他发明的。如今,将近十年的光阴过去了,这位朋友早就去南方发展,已经好多年没有再见面,而干炸蘑菇也成了我们这儿饭店里的常见菜,每次吃到这道菜都会想到那段年少的青春岁月,想到那些许久不见的老朋友。
这道干炸蘑毕竟是油炸食品,吃多了不健康,但想想总比去外面吃不知是什么油炸过的要健康得多吧,所以偶尔在家做来吃一次解解馋也无可厚非。

香酥可口的【 干炸蘑菇】 - 似水流年 - 似水流年的美食之路

 

金灿灿的酥脆外壳裹着鲜嫩多汁的蘑菇,蘸食椒盐特别爽口!
 
香酥可口的【 干炸蘑菇】 - 似水流年 - 似水流年的美食之路

 

感觉这道菜比干炸里脊还好吃呢,蘑菇软软的、嫩嫩的,而外皮又很酥脆,咬到嘴里是双重的复合口感,我家的小朋友自己就能吃半盘子呢!
 
香酥可口的【 干炸蘑菇】 - 似水流年 - 似水流年的美食之路

 

原料:蘑菇适量,鸡蛋3个,面粉3勺(吃饭用的勺子),玉米淀粉1.5勺(面粉、淀粉的比例为2:1),椒盐适量

 

做法1:蘑菇去掉根部,洗净后撕成小朵,晾干水分(如果蘑菇表面水太多,不容易挂浆);

做法2:将鸡蛋打成蛋液,加入面粉和淀粉;

做法3:将面糊搅拌均匀,呈一种较稀薄的状态,用筷子挑起面糊滴落呈直线状态(面糊如果太稠,可适量加点水;面糊如果太稀,可适量按照比例添加面粉和淀粉);

做法4:锅内倒油烧热(可以用小一点的奶锅代替,这样不浪费油); 

做法5:油烧至七八成热时转中小火,放入沾满面糊的蘑菇(蘑菇必须全部沾满面糊,否则蘑菇直接与油接触了炸不出酥脆的口感);

做法6:待蘑菇炸至淡黄色时捞出;

做法7:所有的蘑菇全部炸完后,将油再次烧热,保持中大火,将蘑菇倒入锅内进行二次复炸;

做法8:蘑菇炸至金黄色,并且外表变硬时捞出,放在带有吸油纸的盘子里就可以上桌了。

香酥可口的【 干炸蘑菇】 - 似水流年 - 似水流年的美食之路 

香酥可口的【 干炸蘑菇】 - 似水流年 - 似水流年的美食之路

 

因为是蘸食椒盐食用的,所以炸制过程中没有放盐,如果不喜欢椒盐的味道,可以在面糊里放入适量的盐,这样炸好的蘑菇就可以直接食用了。
 
香酥可口的【 干炸蘑菇】 - 似水流年 - 似水流年的美食之路
 
香酥可口的【 干炸蘑菇】 - 似水流年 - 似水流年的美食之路
 
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