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蓝冰咏的博客

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【转载】超级下饭菜-----麻辣香锅  

2013-10-31 23:13:29|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自春雨沙沙《超级下饭菜-----麻辣香锅》
      超级下饭菜-----麻辣香锅 - 春雨沙沙 - 淇妈的快乐时光
   不知何时起麻辣香锅店如雨后春笋般出现在大街小巷,而麻辣香锅也成了大家最常挂在嘴边的美食,朋友闲聊时总会听到我今天去哪哪吃麻辣香锅了,真过瘾啊!对我这样的吃货来说这可是极大的诱惑。终于在一天下午下班后 很潇洒的 发信息给老公今天我不回家了,你俩自己解决晚餐吧。便约了最要好的朋友来到了附近的一家麻辣香锅店。一进店门,服务员热情的递过一个漏筐:请先点菜。当顺着她的手看到冷柜里一盆盆泡在“水”(暂且称之为水吧,其实我很怀疑里面的成分,就算是水,切好的菜这样泡一天??不敢想)里的菜,我那热情的心瞬间冷却,不过既来之则安之,总要尝尝味道。点好菜和朋友坐在餐桌旁聊着天耐心等待。大约20分钟美丽的服务员端着一盆菜上桌微笑着说:请慢用。我拿起筷子尝了一口,啊,说甜不甜,说咸不咸,倒是辣味十足,这难道就是我心心念念的麻辣香锅?这就是传说中的集“麻辣鲜香”为一体的麻辣香锅??哦,my god!请原谅我吧,也许是我太挑剔,也许是我......
     本着不浪费的原则我和朋友使劲的塞仍然剩了三分之一。 且不说它的价格和味道,就看它泡着的菜, 我知道我再也不会出来吃麻辣香锅了。我说的是我再也不出来吃,而不是我再也不吃麻辣香锅喽,用小妮的话说就是我立志要自己做!麻辣香锅 - 春雨沙沙 - 淇妈的快乐时光其实麻辣香锅做起来非常简单,就是五颜六色的各种各样的自己喜欢的食材用郫县豆瓣一锅炒出来就OK了。
      材料:鲜虾,藕片,金针菇,土豆,香菇,木耳,香菜,郫县豆瓣,四川火锅底料,葱,姜,干辣椒,大蒜,                   料酒,糖,盐,鸡精
    五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、桂皮1块、香叶2片、油500ml 
制作:
1、先做五香油,锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。(此油剩下的可用于做麻辣鱼,水煮肉片及凉拌菜等)
 2、藕和土豆洗净去皮切片,金针菇去根洗净,香菇去蒂洗净切粗条,木耳泡发,去蒂洗净,虾洗净去须和虾线
3、锅中加水烧开,将以上材料依次放水中焯熟,注意火候,不要煮软了,然后沥干水分
4、炒锅烧热,放入适量的五香油,然后放入剁碎的郫县豆瓣和火锅调料炒香,一定要炒出红油来。再加入蒜末、葱段、姜片一起炒,炒出香味 
5、先放入大虾,香菇,木耳大火翻炒一会,再一次放入金针菇,土豆、藕片翻炒
6、加入料酒,糖,盐(根据食材多少决定,可不放,郫县豆瓣和火锅底料都是咸的)炒匀
7、加鸡精炒匀,香菜调味即可。
      制作心得:麻辣香锅可放任何食材,什么鱿鱼,五花肉,花菜,莴苣等等不易炒碎的东西,但焯熟后一定要沥干水,下锅时先下耐火候的,在下不耐火候的!
        

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